NEWSLETTER | Mars – Mai 2026
Actualité du : 3 mars 2026
Réveillez vos papilles avec la venue du Printemps
L’atelier culinaire, la star des cocktails
Vous cherchez de nouvelles idées pour la pause repas de votre séminaire, pour le clôturer de façon conviviale ?
Nous avons élaboré de nouveaux cocktails que vous pourrez agrémenter d’ateliers culinaires salés ou sucrés… pour les gourmands !
ATELIER « GAUFRES SALÉES » au saumon du Sichon, au chèvre, chiffonnade jambon d’Auvergne, Saint-Jacques.
ATELIER « FOUR A PIZZA » avec des Flammekueches, pinsa, focaccia, mini croque-monsieur.
ATELIER « FORESTIER » avec son risotto forestier saveur truffes, ses ravioles aux champignons, ou encore sa cassolette d’escargot forestière.
Cliquez ici… Vous retrouverez nos propositions de saison.
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Moments phares pour votre entreprise, l’organisation de vos séminaires, réunions.
Nous mettons en place avec vous la partie restauration, en créant des solutions adaptées à vos souhaits.
Vous aspirez à une atmosphère simple et amicale, accompagnée d’idées originales (ateliers, brasero, etc…) ?
Nous nous occuperons de la création de votre cocktail, repas ou buffet.
Nos artisans locaux… Le Safran parfume votre assiette…
Le safran de Provenchères, Mr Bussière produit du Safran, un savoir-faire qu’il travaille depuis 18 ans.
C’est une activité complémentaire, qui demande beaucoup de patience et de minutie. La récolte se fait entre fin septembre à la mi-novembre. Le pic de la récolte est en octobre.
La fleur est cueillie dès l’évaporation de la rosée, puis il faut émonder le pistil. Ces derniers sont ensuite séchés.
Le rythme de la récolte est intense, environ 1 000 fleurs à l’heure, puis compter 3h pour les émonder. Le poids du pistil est divisé par 5, une fois séché pour faire un 1 gr de safran, il faut entre 150 à 200 fleurs.
Après la période de floraison, le feuillage se développe, le bulbe produit 3 à 10 bulbilles, ils s’attendront leur taille pour produire des fleurs 1 à 2 ans après. Le repos végétatif du bulbe se fait en juillet et août.
La culture du safran s’effectue sur d’anciennes prairies, il est important de faire une rotation des cultures tous les 4 ans. C’est une culture vertueuse, sans engrais ou tout autres produits, d’ailleurs à la suite de la récolte et jusqu’au printemps, les séances de désherbage sont effectuées, le Safran n’aime pas les mauvaises herbes.
La culture du Safran, reste une activité manuelle et très exigeante. C’est une fleur capricieuse, qui sublime nos plats.
Votre recette : Brochette de Saint Jacques, au coulis de Safran sur fondue de poireaux
Émincez vos poireaux, à faire fondre dans une poêle. Rehaussez le goût avec du gingembre rose (une petite touche)
Pour votre coulis, faites réduire une échalote émincée dans du vin blanc,
crémez légèrement et ajoutez une touche de Safran.
Poêlez dans du beurre et de l’huile d’olives vos Saint-Jacques, juste « snackées».
Préparez vos brochettes.
À servir dans une assiette wok avec un peu de safran et des germes de poireaux pour la décoration !
Bon appétit !